Cıvıklı Nedir Bilirmisiniz ?

Konu: Cıvıklı Nedir Bilirmisiniz ? Perş. Ekim 09, 2008 4:13 pm

Cıvıklının Taihcesi :

Cıvıklı Nedir..?

İlçemizde fırıncılık mesleğinin tarihçesi, Hititlere kadar dayanmaktadır. Şöyle ki; ilçemiz, Kızık Köyü yakınlarında olan Ahmet Pınarı mevkiinde , Hititlere ait olduğu bilinen fırın yeri ve kül dökmek için yapılmış özel bölmelerin olduğu yer bundan yaklaşık 25 yıl öncesine kadar mevcut iken Kızık köyüne içme suyu getirme çalışmaları esnasında tamamen kaybolmuştur. (İlçemiz, Kızık köyüne ait Karakuyu yaylasına ait Deliklitaş mevkiinde halen eski değirmen taşı mevcuttur. Bu taş yine aynı bölgeye yakın olan Ahmet Pınarındaki fırına yakındır)(Günümüzden yaklaşık olarak 3000 yıl önce)

Yine Roma İmparatorluğu zamanında ilçemizde kurulmuş olan GEREME şehrin dede fırın yerleri ve kalıntıları mevcut iken, çeşitli doğal afet bilinçsizce define avcıları tarafından yapılan kazılar esnasında mevcut olan fırın ve fırın yerleride kaybolmuştur.

Ancak; meşhur DEVELİ CIVIKLISININ tarihçesi ise ilçemizde Doğu Roma ve Bizans İmparatorluğuna kadar dayanmaktadır. Şu anki Fener Rum Patriği Bartelemiu?dan Ürgüpte cıvıklı ustası olarak çalışmakta olan kardeşimin işyerini ziyareti esnasında bizzat duyduğuma göre Rumların ilimiz Kayseride yaşadıkları sırada Kayserinin kızı için ilçemize yaptırdığı şimdiki Elbiz Parkını yaptığı sırada birde fırın yaptırarak orada Aksu suyu ile yoğrulmuş ve hamur üzerine yine Erciyes dağındaki yaylalarda atlamış koyunların etinin çift bıçakla kıyma yapılması ve bu kıymanın mayalı hamur üzerine döşenerek Erciyes Dağına has OD taşından özel yapılmış fırınlarda pişirilerek misafirlere ikram ile yapılan yiyecek CIVIKLI adını almıştır.

CIVIKLI adı ise tüm parça etin çift bıçak altında kıyılarak kıyma yapılması sonucu etin yağının da çift bıçak darbeleri ile erimesi sonucu cıvıdığından CIVIKLI adını almıştır.

CIVIKLI daha sonra Türklere geçmiştir.Cıvıklı sanatı ilçemizde, Türkler tarafından öğrenildikten sonra daha da geliştirilerek günümüze kadar gelmiştir. Günümüzde Türkiye geneline ve hatta Avrupa ülkelerine ilçemizden cıvıklı ustası gitmektedir.

Ancak; ilçemizde hakiki, Develi Cıvıklısı yapan işyeri sayısı oldukça azdır. Bunu sebebi ise, Develi cıvıklısı yapımının zahmetli ve maliyetli olmasıdır. Diğer bir sebebi de kıyma makinelerinin yaygınlaşması ve her yerde kolaylığından dolayı kıyma kullanılmasıdır.

Develi Belediyesi olarak ölmeye yüz tutmuş olan tarihi değeri ve ayrı bir damak tadı olan, ilçemizin Seyranimizden sonraki önemli simgelerinden biri ve Erciyese has bir lezzet olan develi cıvıklısına ERCİYES'TEN GELEN LEZZET adı ile sahip çıkılmasıda tarihi bir karardır. Çünkü ekonomik olarak ta ilçemizde Develi Cıvıklısından ve mesleğinden geçinmekte olan insan sayısı oldukça fazladır.

Bu nedenle bu projenin hazırlanmasına karar veren, projeyi hazırlayan ve emeği geçen tüm hemşerilerimize ve özelliklede Develi Belediyesine, Başkan ve çalışanlarına şükranlarımı sunar teşekkür ederim

Meşhur Cıvıklı Fermanı :

"Cıvıklı yapılacak et bir gün evvelden alına terbiye edile.Koyunun bel ve kaburga etlerinin sinirleri alındıktan sonra çift bıçak ile elde doğranıla , bir günlük beklemeye bırakıla.Bir gün sonra hazır et içine ince kıyılmış soğan katıla. Şayet arzı edilirse domates ve biberde ince ince doğranıp cıvıklı eti ile karıştırılıp harman edile.15-20 dakika bekletile ve hamur üzerine serilmeye hazır edile.

Cıvıklı hamuru: Buğday unundan hazırlanan mayalı hamur yaklaşık 200 gram olarak kesilip pasalarda 15-20 dakika bekletile. Ustalık mahareti ile ince bir şekilde açılan hamur, üzerine bekletilen cıvıklı serile, fırına atıla.

Cıvıklı fırını: 2x2 m. ebadında, 1 m. yüksekliğinde üzeri çamur ile örülen kasnak içine 100 batman çekilmiş kaya tuzu ufalanmış cam parçaları ince Kızılırmak kumu (ısı muhafazası için) konula. Tuz üzerine Erciyes dağındaki kartın tepesinde bulunan ateşe dayanıklı ot taşlarından 30x50x20 ebadında tıraşlanmış taşlar konula.

Fırının yan duvarları ve kubbesi ateş tuğlası ile örüle, kubbe üzerine yine ısı muhafazası için 50 batman çekilmiş kaya tuzu ufalanmış cam parçaları ince Kızılırmak kumu konularak üzeri kapatıla.

Fırında yakacak olarak isi olmayan odun cinsinden meşe ve kızılçam yakıla. Fırın ateşi cıvıklı pişirileceği zaman fazla harlı olmaya. Cıvıklının pişmesi: 5 dakikada pişen cıvıklı fırın çıkışında önceden ince doğranmış maydanozlar atılarak tabaklara servis yapıla.Cıvıklı yanında içecek olarak Erciyes dağından gelen soğuk aksu veya ayran üzerine tatlı olarak tel kadayıfı yenile?

Yiyenlere afiyet ola, şifa bula,
Yiyemeyenlere nasip ola,
Cıvıklısı ile Develi nam bula,
Bizlere bu güzel nimeti veren Allah'a Hamd ola?

İş bu ferman meşhur Develi Cıvıklısı için çıkarılır.

Konu: Basın Bildirisi Perş. Ekim 09, 2008 4:42 pm

Basın Bildirisi
(05/04/2007)

Avrupa Birliği tarafından desteklenen ve DPT tarafından yönetilen ‘DÜZEY 2 BÖLGELERİ KALKINMA PROGRAMININ YEREL KALKINMA GİRİŞİMLERİ’ kapsamında DEVELİ BELEDİYESİ VE DEVELİ ESNAF SANATKARLAR ODASI BAŞKANLIĞI adına hazırlanan ‘ERCİYES’TEN GELEN LEZZET; CIVIKLI’ projemiz uygulanmak üzere Avrupa Birliği tarafından kabul edilmiş ve finansmanı karşılanmıştır.

Projemiz kapsamında 12/03/2007 tarihinde Kursiyerlerimize teorik derslerin verilmesine başlanmış olup halen teorik derslerimiz imam Hatip Lisesinde devam etmektedir. Aynı tarihte projemiz açılış töreni yapılarak, davetlilere projemiz hakkında bilgilendirme yapılmıştır. Projemiz sahibi olarak Develi Belediye Başkanı Sayın Recep ÖZKAN ve ortağı olan Develi Esnaf ve Sanatkarlar Odası Başkanı sayın Mehmet SOMUNCU birer konuşma yaparak projemizin Develi ve yöresi için önemini vurgulamışlardır. Yine projemiz eğitmenlerinden Yrd. Doç. Dr. Mustafa SAATÇİ Davetlilere hitaben bir konuşma yaparak Avrupa Birliği tarafından desteklenen projelerin gelişmek arzusu içerisinde olan bölgeler, Ülkemiz ve Ülkemiz ekonomisi açısından büyük bir imkan olduğunu belirtti.

Teorik Eğitimde Çalışma Hukuku Prof. Dr. İsmail KAYAR, Ekonomi Prof. Dr. Mustafa SAATÇİ, İşletme Bilgisi Yrd. Doç. Dr. İlhami VURAL, Sigorta ve Vergi Mevzuatı Yrd. Doç. Dr. Ahmet SOMUNCU, Muhasebe Yrd. Doç. Dr. Azzem ÖZKAN, Mesleki Sağlık Bilgisi İle İnsan Sağlığı ve İş Güvenliği Yrd. Doç. Dr. Mithat ZEYDAN, İş ve İnsan İlişkileri Hasbi ALPASLAN ve Süha Sinan SÜMENGEN eğitimler vermişlerdir. Bu eğitimlerimiz 06/04/2007 tarihinde sona erecek ve akabinde haftada 5 gün günde 6 saat olacak ve 1 ay sürecek olan teorik cıvıklı bilgisi dersleri verilecektir.

Cıvıklı Bilgisi Teorik Eğitim;

A. Unun seçimi
B. Unun Depolanması
C. Unun elenmesi
D. Hamur malzemelerinin hazırlanması
E. Hamurun yoğrulması
F. Hamurun dinlendirilmesi
G. Fırının temizlenmesi
Ğ. Yakacağın seçimi ve fırının yakılması
H. Etin seçimi
I. Etin hazırlanması ve dinlendirilmesi
İ. Malzemenin seçimi
J. Cıvıklı malzemesinin hazırlanması
K. Hamurun açılması ve malzemenin yerleştirilmesi
L. Cıvıklının fırına verilmesi ve pişirilmesi
M. Cıvıklının Hazırlanması ve sunulması gibi konulardan oluşmaktadır.

Projemiz kapsamında Projemiz Web sitesi hazırlıklarına başlanılmıştır. Bir ay içerinde Cıvıklı Web sayfamız hizmete girecektir.

Konu: Geri: Cıvıklı Nedir Bilirmisiniz ? Perş. Ekim 09, 2008 4:44 pm

Proje Tanıtımı :

Projemizin genel hedefi; Yöremize has DEVELİ CIVIKLISI?nın ulusal boyutta tanıtımını yapmak ve İlçemizde yaşayan istekli gençlerin Develi cıvıklısının yapımı ile ilgili bilgi ve beceri kapasitelerini artırmaktır.

Bu genel amaç ile bölgeye özel ürünlerin pazarlanması, tanıtılması ve eğitim uygulamalarının bir parçası olan projemiz, iki önemli unsuru ile büyük önem taşımaktadır.

Birinci unsur, İnsanların Eğitim yolu ile bilgi ve beceri kapasitelerini geliştirmek.

İkinci unsur ise, İlçemize has yemek çeşidi olan Cıvıklıyı ulusal platformlarda tanıtarak ilçenin kalkınması ve turizmine katkıda bulunmaktır.
ERCİYES?TEN GELEN LEZZET; CIVIKLI

Projesi bu konuda örnek bir proje olacaktır.

Özel hedeflerimiz ise;
Bu projenin özel amaçları; Kursiyerlere geleneksel Develi Cıvıklısının yapım sanatını aslına uygun öğretmek, yanlış yapımları önlemeye katkıda bulunmak, İşsiz gençlere meslek edindirmek ve istihdam sağlamak, Develi Cıvıklısı ile ilgili her yıl festival düzenleyerek tarihi İlçemizin ticaret ve turizminin canlandırılmasına katkı sağlamaktır.

Özel hedeflerimizde amaçlanan; tarihten beri süregelen Develi Cıvıklısının yapımını aslına uygun olarak öğreterek, hem istihdamı, hem de gelecek nesillere özelliği bozulmadan Develi Cıvıklısını bırakmayı hedeflenmiştir.

Kurucu Mesaj Sayısı : 77 Yaş : 35 Kayıt tarihi : 15/09/08

tesekkurler ali emeğine sağlık arkadasım

Konu: Geri: Cıvıklı Nedir Bilirmisiniz ? C.tesi Ekim 11, 2008 11:53 am

teşekkürler emeğine saglık